Flan de setas y verduras con azafrán

Flan de setas y verduras con azafrán

23 abril 2018 - Recetas
Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

¿Qué te viene a la cabeza cuando te hablamos sobre un flan de setas y verduras con azafrán? Seguramente lo primero que pienses es que el concepto “flan” está asociado con postres, y te parezca raro que se pueda hacer con setas y verduras. Pero créenos, es un plato muy especial que puedes poner como primero en una cena y quedar genial. Además, si utilizas botecitos de cristal la presentación será perfecta.

Atrévete a probar nuevos sabores, nuevas cocciones, a jugar con los alimentos y conseguir resultados que te sorprendan.

Ingredientes para preparar flan de setas y verduras con azafrán
  • 1 bandeja de setas al plato
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 50 ml vino rancio o fino
  • 350 ml caldo de verduras
  • 150 ml nata
  • 8 yemas

Espuma de azafrán:

  • 300 g nata 33% MG
  • Hebras de azafrán
  • 1 u hojas de gelatina
Elaboración:
  1. Calentar aceite en una sartén y dorar el ajo chafado.
  2. Añadir la hoja de laurel y las setas. Saltear hasta que estén doradas. Añadir el vino blanco y reducir a seco.
  3. Añadir el caldo de verdura y la nata y cocer a fuego suave unos 8 minutos. Retirar del fuego. Retirar la piel del ajo y la hoja de laurel. Triturar hasta que quede bien fino.
  4. Añadir las yemas de huevo y triturar.
  5. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Poner en los moldes y preparar un baño maría.
  7. Llevar al horno precalentado a 140ºC y cocer durante unos 30-40 minutos o hasta que esté cuajado.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar en nevera.

Espuma de azafrán:

  1. Poner en remojo las hojas de gelatina con agua muy fría (preferiblemente agua y hielo).
  2. Poner la nata y el azafrán en un cazo y levantar el hervor. Dejar reposar tapado unos 20 minutos. Aún en caliente añadir las hojas de gelatina previamente escurridas con papel absorbente.
  3. Triturar con el turmix, rectificar de sal y pimienta. Enfriar la mezcla. Poner en el sifón, poner la carga de gas. Dejar reposar en nevera 1h. Usar.
Truco

La espuma de azafrán también se puede hacer montando nata con azafrán y un punto de sal. Es la opción sencilla, y puedes escoger la que más te guste.

¡Descubre más recetas en nuestro canal de YouTube! 

Comentarios
Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.

Setas del mundo

DMP - Delicious Mushroom Produce, S.L.

Poligon Industrial CIM Lleida

Vial C, Nave 8

25190 - Lleida

GPS: 41°36'58.56"N 0°39'48.44"E


Com arribar // Cómo llegar // Situation map:
Mapa




Scroll Top