Calabacines a la brasa rellenos

Calabacines a la brasa rellenos de setas, tomate seco y queso vegano

24 abril 2018 - Recetas
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Los calabacines a la brasa rellenos no son un plato muy típico, pues mucha gente opta por la berenjena porque hay más costumbre. Pero hoy venimos a demostraros que el calabacín queda perfecto también, sobre todo si se rellena de una mezcla tan deliciosa como esta. Además, es un plato sin ningún derivado de animal, e incluso os enseñamos a preparar queso vegano a partir de anacardos. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes para preparar calabacines a la brasa rellenos de setas, tomate seco y queso vegano
  •  Calabacines
  • 1 bandeja de setas al plato
  • 8 tomates secos escurridos y picados
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • 1 cc pimentón
  • Cebolla crujiente

Queso de anacardo:

  • 2 tazas de anacardos
  • 120 ml de agua
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  1. Remojar los anacardos en agua 2 h (si es toda la noche mejor).
  2. Escurrir y triturar hasta obtener una pasta bien fina. Añadir sal y pimienta y zumo de limón. Triturar y rectificar de sal.
  3. Cortar los calabacines en forma de barqueta. Hacer un corte en la base para que se mantengan rectos. Vaciarlos con un sacabocados y salpimentar. Asar en la parrilla hasta que estén al-dente.
  4. Asar las setas a la brasa. Reservar y dejar enfriar. Triturar.
  5. Mezclar el queso vegano con  el tomate seco, albahaca y pimentón. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Añadir las setas trituradas.
  7. Rellenar los calabacines con el queso vegano, poner un poco de cebolla crujiente.
  8. Servir en un plato con un poco de aceite de oliva. Decorar con setas.

Truco:

Si no dispones de brasa puedes hacerlo a la sartén. Aunque no tenga el toque tan especial de la brasa estará igualmente buenísimo.

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